Norcini Bresciani

Il maestro norcino Pezzotta Giuseppe è un abile smontatore di carcasse suine. La sua lunga esperienza nel campo delle lavorazioni delle carni suini maturata all'interno dei un noto salumificio italiano ci fa sembrare il disosso delle mezzene e la mondatura delle carni una attività che si può apprendere con facilità. Ma spesso così non è!

Il dott. Gualtiero Borella ha una grande passione per il maiale di cui conosce tutti gli aspetti fondamentali, dall'anatomia alla fisiologia, dalle malattie alle normative sanitarie più recenti. Un vero esperto del settore!

Nella sequenza fotografica possiamo osservare, tra l'altro, il disosso della spalla di suino.