Norcini Bresciani

Un personaggio importante del mondo dei salumi bresciani è sicuramente Riccardo Lagorio. E' stato un antesignano autentico di scelte e e tendenze che poi sono diventate di grande attualità. Noi lo abbiamo invitato per la sua grande cultura e per le sue capacità di stupire, sicuri che avrebbe confermato le attese che lo hanno preceduto.
Il risultato è stata un'ottima relazione sulle diverse modalità di fare salame nella nostra svariata provincia bresciana.

E non è venuto a mani vuote, ma accompagnato da uno dei più validi produttori di salumi della Valle Camonica, Folchini Angelo, un innamorato del suo mestiere e della sperimentazione applicata alla ricerca di soluzioni tecniche rispettose della tradizione camuna.

Come è stato facile innamorarsi a nostra volta di prosciutti d'agnello, violini di capra, bresaole di capra, lonzini affumicati ... soprattutto dopo gli assaggi.