Norcini Bresciani

Nella ampia sala civica del comune di Rovato si è svolta una bella serata di presentazione degli attrezzi e delle macchine di norcineria.

Ha dato il via Angelo Stabiglieri con una interessante chiacchierata sul mondo della coltelleria, dalla scelta dei materiali alle modalità di assemblamento. Alla fine abbiamo capito ancora di più la reale importanza di una affilatura ben fatta e ben mantenuta. Stabilieri gestisce un bel negozio, sobrio, di coltelleria con laboratorio di affilatura annesso. Ai soci dell'Associazione norcini bresciani pratica sconti ... esagerati.

Il sig. Spinelli ci ha intrattenuto sull'argomento dei materiali per la legatura: spago e reti. E' stato un vero mattatore, creando un interesse tra tutti i presenti che sono rimasti a bocca aperta ad ascoltarlo nei sui ragionamenti pratici e con un occhiio particolare alle situazioni di mercato della carne e dei suini vivi. Ungrande incantatore .... (e ci fermiamo qui).

Danilo Imberti ha illustrato con dovizia di particolari le apparecchiature che accompagnano il norcino nel suo lavoro quotidiano. Tritacarni, impastatrici e insaccatrici ora non hanno più segreti per i presenti. Molte le domande a cui ha brillantemente fornito una risposta esauriente.

Ha chiuso la serata Vanni Sprocatti che ha presentato le sue apparecchiature per l'asciugatura e la stagionatura dei salumi. E' importante lavorare bene con la carne e in tutte le fasi della produzione, ma alla fine il prodotto appena imbudellato va trasformato in salame e preferibilmente di buona qualità. I suoi impianti hanno proprio questo scopo, e ci vengono in aiuto in quelle situazioni in cui la cantina non tiene più oppure in certi periodi quando le condizioni ambientali ci sono ostili. Va da sé che dopo averli provati e conosciuti diventa difficile farne a meno.
Nedl corso della sua esposizione, nella spiegazione di certi fenomeni soprattutto di natura microbiologica è stato validamente supportato dal prof. Dell'Olio che inasegna Tecnologia alimentare alla facoltà di Agraria dell'Università degli studi di Piacenza.

Per dirla tutta, ci piace precisare che la serata è stata organizzata con il contributo pratico della Nuova Budelleria Bresciana con sede in Coccaglio (BS) via Francesca, alla quale va il nostro ringraziamento più sentito.