Vita associativa - Norcini Bresciani

Revisione dello Staturo e del suo Regolamento applicativo

Nella seduta del 23 febbraio 2010, il consiglio direttivo ha deliberato di dare una accelerazione alla revisione dello statuto e del regolamento attualmente in vigore decidendo una calendarizzazione di incontri dedicati in modo esclusivo a questo argomento. Tali incontri si tengono  presso la nostra sede. Le date vengono stabilite man mano alla fine di ogni singolo incontro.
Gli incontri sono aperti a tutti gli associati, che possono partecipare per contribuire alla discussione su un argomento che costituisce la pietra angolare su cui si regge tutto l'impianto della nostra associazione.
Il testo risultante da questa revisione verrà portato in consiglio direttivo per la sua approvazione (tempo previsto: entro marzo 2010).
Successivamente, oltre che pubblicato su questo sito all'interno dell'area riservata ai soci, verrà spedito a tutti i soci che così avranno la possibilità di studiarselo per bene per arrivare preparati alla assemblea straordinaria appositamente convocata per l'approvazione del nuovo statuto e suo regolamento (tempo previsto: entro aprile 2010).

Terminati i lavori di revisione dello Statuto e del suo Regolamento

Nella riunione del 15 marzo 2010, il gruppo di lavoro ha terminato i lavori di revisione di Statuto e Regolamento addivenendo ad un testo finale condiviso che ora dovrà passare al vaglio del Consiglio direttivo. Il gruppo di lavoro ha ritenuto di fondere i due documenti in un unico testo finale, così da ottenere uno Statuto il più completo possibile e contenente norme di principio che garantiscono la più ampia trasparenza e partecipazione dei soci nella gestione della associazione.

Terminati i lavori di sistemazione del laboratorio dei norcini
Se siete recentemente passati dal nostro laboratorio in via Ettore Spalenza 53 a Rovato (BS), vi sarete accorti del nuovo aspetto che ha assunto in seguito a numerosi interventi resisi necessari per adeguare i requisiti strutturali alle esigenze del nuovo piano di autocontrollo adottato dall'associazione (vedi più sotto).
Dopo i lavori di pulizia e imbiancatura delle pareti (eseguiti ancora a fine estate) la disposizione dei locali ha subito un riassetto generale. Innanzitutto è stata creata una zona dedicata alla asciugatura dei salumi, nella quale sono stati spostati i nostri due armadi di asciugatura.
L'ingresso ufficiale al laboratorio è stato cambiato in modo tale che ora si entra in corrspondenza di una zona munita di appositi spogliatoi per gli allievi del corso norcino.
In questo modo il locale ad uso laboratorio è risultato più spazioso ed è stato possibile introdurre dei bancaletti e un carrello in acciaio per la sstemazione degli attrezzi di lavoro.
Nel corridoio, gli armadietti e il pianale di appoggio sono stati sostituiti con altri in acciaio, mentre il materiale che soggiornava nell'area antistante la cella frigorifera è stato rimosso e deposita nel nuovo magazzino di cui ora possiamo disporre (vedi sotto).
In corrispondenza dei lavandini sono state approntate delle stazioni complete per il lavaggio e la sanificazione delle mani, comprensive di contenitori in acciaio. I punti luce sono stati rivisti e riposizionati secondo criteri di buon esercizio.
Il risultato è di un ambiente di lavoro più funzionale, dotato di tutte le attrezzature necessarie e perfettamente fruibile anche dagli allievi del corso norcini. E te ne puoi convincere guardando le foto che ritraggono il laboratorio dei norcini dopo i lavori di sistemazione.

Acquisito un nuovo locale ad uso magazzino
Grazie ad un accordo con l'amministrazione comunale di Rovato (BS) è stato possibile ottenere la disponibilità di un locale magazzino da destinare al deposito di tutti i materiali dell'associazione ed in particolare delle cassette e delle attrezzature necessarie per le varie manifestazioni od eventi in cui siamo presenti.
La sua collocazione all'interno del macello comunale ci facilita non poco i lavori di deposito e recupero dei materiali, permettendoci di velocizzare tali operazioni, avvantaggiando così i soci nelle operazioni di preparazione delle fiere, oltre a disporre più in generale di un luogo certo e sicuro dove centralizzare la disponibilità di tutti i nostri materiali.
Per la piena funzionalità del locale sono necessari alcuni lavori di sistemazione (riassetto delle porte e dei finestroni, una bella pulizia generale e una imbiancatura rinfrescante) che sono in corso di programmazione.
Ecco una foto del nuovo magazzino!

Presentato il nuovo manuale di autocontrollo per la gestione igienica del laboratorio dell'associazione norcini bresciani
Martedì 2 febbraio 2010 presso la nostra sede in via Cantine a Rovato (BS) è avvenuta la presentazione del manuale di autocontrollo relativo alle attività (produzione salumi ed esercitazioni pratiche del corso norcini) che svolgiamo all'interno del nostro laboratorio sito in via Ettore Spalenza 53 a Rovato (BS).
L'illustrazione del manuale è avvenuta in presenza di numerosi soci che hanno assistito interessati all'esposizione del dott. Emiliano Pesenti, coadiuvato dalla dott.ssa Maddalena Mondelli, entrambi in rappresentanza dei Laboratori Vailati srl di S. Paolo (BS), la società di servizi che ha realizzato materialmente il documento.
Il manuale di autocontrollo è uno strumento fondamentale per gli operatori del settore alimentare. In esso si fa riferimento alla metodica dell'HACCP cioè all'analisi dei pericoli e al controllo dei punti critici. Pertanto vi sono riportati tutti i tipi di pericoli potenzialmente dannosi per il consumatore connessi alla nostra attività produttiva e di esposizione, le modalità con cui riteniamo di poter controllare tali rischi (monitoraggio e controllo delle situazioni a rischio) e le azioni correttive da applicare in caso di comparsa di indicatori critici.
La stesura del manuale ha richiesto un notevole impegno da parte dell'associazione ed è avvenuta sotto la diretta sorveglianza del personale specializzato messoci a disposizione dalla Laboratori Vailati srl, dimostratosi per altro ben disposto, attento, premuroso ed anche molto paziente nei nostri confronti durante tutte le fasi del percorso realizzativo.
Guarda le foto della presentazione!

Una vecchia cantina nel centro storico di Chiari
Forse non tutti sanno che la nostra associazione dispone di una bella cantina collocata proprio nel centro storico di Chiari. Vi si accede tramite una stradina a senso unico, praticamente presidiata dai residenti che male sopportano il passaggio e la presenza di estranei. Nonostante tutte le difficoltà del caso riusciamo egregiamente a movimentare i nostri piccoli tesori che così hanno la possibilità di affinarsi in un luogo appropriato e di ricevere tutte le attenzioni e le cure che si meritano. Guarda le foto della nostra cantina.